|
|
Salade Van Uierboord
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Salades
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Uierboord
1 koeienuier
2 liter water
1 ui
1 prei
1 winterpeen
2 takjes tijm
2 laurierblaadjes
1 theelepel
peperkorrels
200 gram boter
zout
Koolsalade
1/2 witte kool
1/2 winterpeen
1 ui
100 gram gewelde rozijnen
2 eetlepels creme fraiche
2 takjes peterselie
peper, zout
Mosterddressing
1 dl. amberkleurig bier
3 dl. olie
2 e
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Uierboord
Spoel de uierboord drie uur (!) onder stromend water schoon. Maak een Court bouillon: Zet water met fijn gesneden ui,prei, winterpeen, tijm, laurier, peper en zout op en breng het aan de kook. Laat 20 minuten zachtjes doorkoken, zeef de bouillon. Kook de uierboord in de bouillon in 24 uur zachtjes gaar. Haal de uierboord uit de bouillon en bak in de hete boter rondom goudbruin. Laat uierboord afkoelen en snijd in dunne plakjes. Serveer met onderstaande koolsalade en mosterddressing.
Koolsalade
Snijd de kool fijn en doe in kom. Snipper de ui, rasp de winterpeen en voeg dit bij de kool. Hak de peterselie en voeg dit samen met de rozijnen bij de kool. Voeg de mosterddressing hieronder toe.
Mosterddressing
Hak de ui en de peterselie en doe in een kom. Voeg bier, mosterd, peper en zout toe. Voeg al roerend langzaam (druppelsgewijs) de olie toe.
|
|
|